Chats

Quickchat #9, Gísli Matthías Auðunsson, Västmannaöarna

IMG_6068 (1)

Vi har träffat Gísli Matthías Auðunsson som äger och driver restaurangen Slippurin, belägen på Västmannaöarna, cirka 10 km söder om Islands sydkust. Ögruppen består av cirka 15 öar som alla är skapade av vulkanutbrott på havsbotten. De cirka 4000 invånarna lever grannar med två vulkaner varav den ena, Eldfjell hade sitt senaste utbrott 1973 och ödelade stora delar av bebyggelsen. Gísli berättar om den otroligt korta säsongen, som kan vara så kort som 2-3 veckor för vissa örter och växter och hur den påverkar hans matlagning. Det blir mycket picklat och fermenterat på menyn. Den proteinrika menyn består övervägande av fisk men med något inslag av lamm som går och betar på de branta, gröna sluttningarna. För oss svenskar blir det en otroligt exotisk upplevelse men för Gísli är det inget konstigt, han är född på ön och har äntligen kommit tillbaka för att driva restaurangen tillsammans med sin familj.